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커피관리바리스타 3급
커피관리바리스타 3급교육시간12시간(1회 2시간, 총 6회)

커피의 기원과 품종에 대한 기초지식, 커피 추출에 적용되는 조건들을 이해하여 다양한 추출을할 수 있을 뿐만 아니라, 실생활에서 올바른 커피문화를 즐길 수 있는 지식을 습득할 수 있다.

상세 교육 과정

  • 커피의 역사 : 커피의 기원, 커피 식물학적 의의, 커피의 재배
  • 커피의 품종 : 생두 품종, 아라비카 및 로부스타의 차이
  • 생두의 등급과 분류 : 생두의 가공방법, 생두의 분류방법
  • 로스팅 : 로스팅 개념, 로스팅 단계 및 물리적 변화
  • 신선도 : 원두의 보관 방법, 신선도에 영향을 미치는 요소
  • 커피 분쇄와 추출 : 그라인더 칼날의 형태, 원두 입자 크기의 이해, 커피 추출의 조건

교육내용

회차,시간,과목명,교육목표,교육내용,상세교육내용 항목으로 나열한 커피관리바리스타 3급 교육내용 표

회차 시간 과목명 교육 목표 교육 내용(상세)
1 2 커피의 역사 커피의 역사를 알고 커피의 기초지식을 습득할 수 있다.
  • 커피의 기원
    • 커피의 역사
    • 품종(아라비카, 로부스타)의 발견
  • 커피 식물학적 의의
    • 커피의 식물학적 특성
    • 체리의 구조
    • 생두
  • 커피의 재배
    • 환경(커피벨트)
    • 재배의 필수 조건
    • 성장과정
2 2 커피의 품종(아라비카, 로부스타) 아라비카, 로부스타 품종의 특징을 이해하고 맛의 차이를 설명할 수 있다.
  • 생두의 대표적 품종
    • 아라비카, 로부스타의 재배
    • 주요 생산국가
  • 아라비카, 로부스타의 차이
    • 재배환경
    • 번식방법
    • 카페인 함량
    • 생산과 소비
3 2 생두의 등급과 분류 생두의 가공방법과 나라별 등급 분류법을 이해할 수 있다.
  • 생두의 가공방법
    • 습식법
    • 건식법
    • 펄프드내추럴
  • 생두의 분류방법
    • 크기
    • 재배고도
    • 결점두
4 2 로스팅 (물리적 변화) 로스팅 진행과정을 관찰하고 생두의 변화를 이해할 수 있다.
  • 로스팅 개념
    • 로스팅 공정의 이해
  • 로스팅 단계 및 물리적 변화
    • 생두 부피
    • 밀도
    • 수분함량의 변화
5 2 신선도 (원두의 보관) 원두의 올바른 보관방법과 신선도가 추출과 맛에 미치는 영향을 이해할 수 있다.
  • 원두의 보관 방법
    • 질소치환
    • 진공포장
    • 벨브포장
  • 신선도에 영향을 미치는 요소
    • 산소, 수분, 온도
6 2 커피 분쇄와 추출 그라인더의 특징을 이해하고 추출방법에 맞는 적절한 원두 입자 크기를 찾을 수 있다.
  • 그라인더 칼날의 형태와 특징
    • 플랫버
    • 코니칼버
    • 블레이드 칼날
  • 원두 입자 크기의 이해
    • 입자 크기에 따른 추출변화
  • 커피 추출의 조건
    • 물 온도
    • 추출시간
    • 원두사용량
    • 추출량
  • 커피 추출시간의 이해
    • 추출시간에 따른 맛의 변화