커피관리바리스타 3급교육시간12시간(1회 2시간, 총 6회)
커피의 기원과 품종에 대한 기초지식, 커피 추출에 적용되는 조건들을 이해하여 다양한 추출을할 수 있을 뿐만 아니라, 실생활에서 올바른 커피문화를 즐길 수 있는 지식을 습득할 수 있다.
상세 교육 과정
- 커피의 역사 : 커피의 기원, 커피 식물학적 의의, 커피의 재배
- 커피의 품종 : 생두 품종, 아라비카 및 로부스타의 차이
- 생두의 등급과 분류 : 생두의 가공방법, 생두의 분류방법
- 로스팅 : 로스팅 개념, 로스팅 단계 및 물리적 변화
- 신선도 : 원두의 보관 방법, 신선도에 영향을 미치는 요소
- 커피 분쇄와 추출 : 그라인더 칼날의 형태, 원두 입자 크기의 이해, 커피 추출의 조건
교육내용
| 회차 | 시간 | 과목명 | 교육 목표 | 교육 내용(상세) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 커피의 역사 | 커피의 역사를 알고 커피의 기초지식을 습득할 수 있다. |
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| 2 | 2 | 커피의 품종(아라비카, 로부스타) | 아라비카, 로부스타 품종의 특징을 이해하고 맛의 차이를 설명할 수 있다. |
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| 3 | 2 | 생두의 등급과 분류 | 생두의 가공방법과 나라별 등급 분류법을 이해할 수 있다. |
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| 4 | 2 | 로스팅 (물리적 변화) | 로스팅 진행과정을 관찰하고 생두의 변화를 이해할 수 있다. |
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| 5 | 2 | 신선도 (원두의 보관) | 원두의 올바른 보관방법과 신선도가 추출과 맛에 미치는 영향을 이해할 수 있다. |
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| 6 | 2 | 커피 분쇄와 추출 | 그라인더의 특징을 이해하고 추출방법에 맞는 적절한 원두 입자 크기를 찾을 수 있다. |
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