티마스터교육시간36시간(1회 3시간, 총 12회)
차에 대한 기초지식과 추출에 대한 이해가 가능하도록하며, 차의 향미특징을 이해하여 이를 바탕으로 다양한 추출도구를 적절히 활용함으로써 기호음료로서의 수요창출과 함께 티 전문인력을 양성한다.
상세 교육 과정
- 티의 기초 이론 : 차의 정의, 역사, 전파, 차의 산지와 생육, 차의 문화
- 티의 분류와 산지 : 산화발효에 따른 분류(녹차, 백차, 홍차, 청차, 황차, 흑차), 차와 대용차 분류, 블렌딩티 분류, 차의 산지별 분류
- 티의 추출 : 티의 분류/제조에 따른 추출원리의 이해
- 침지 방식 : 티포트(도자기or 내열유리서버), 티 테이스팅컵 세트, 프렌치프레소, 클레버, 콜드브루
- 가압여과 : 에어로프레스, 사이폰, 에스프레소 머신(티 포터필터용)
- 실습도구 : 도자기 티포트, 티 테이스팅컵 세트, 티 테이스팅 스푼, 유리드립서버, 유리숙우, 프렌치프레스, 클레버, 티 인퓨저, 모카포트, 에어로프레스, 에스프레소 머신(티 포터필터용), 저울(0.1g 단위), 거름망, 티 전용 계량스푼, 타이머, 티잔, 온도계
교육내용
| 구분 | 교육과정 | 교육시간(총 36시간) |
|---|---|---|
| 제1강 | 티의 개론 | 3시간 |
| 제2강 | 티의 분류/티의 제6 | 3시간 |
| 제3강 | 티의 산지 | 9시간 |
| 제4강 | 티 추9 | 3시간 |
| 제5강 | 티 레시피 | 9시간 |
| 회차 | 시간(h) | 과목명 | 교육내용(상세) | 교육목표 | 준비물 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 3 | [제1강] 티의 개론1. 차의 정의2. 차의 생육3. 차의 문화, 역사 |
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차에 대한 기초지식을 이해할 수 있다. | 티마스터 교재 |
| 2 | 3 | [제2강] 티의 분류2-1. 산화발효에 따른 분류 |
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산화발효에 따른 향미변화를 인지할 수 있다. | 녹차(중국), 백차(백호은침or 백모단), 청자(철관음), 홍차(기문), 흑차(보이차) |
| 3 | 3 | [제2강] 티의 분류2-2. 허브티2-3. 블렌딩티 |
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차와 대용차, 블렌딩티의 차이를 알 수 있다. | 녹차, 기문, 캐모마일, 페퍼민트, 얼그레이 등 |
| 4 | 3 | [제3강] 티의 산지3-1. 차의 시작, 중국, 한국, 일본의 녹차 |
|
녹차의 특징을 이해할 수 있다. | 서호용정, 한국녹차, 센차, 말차 등 |
| 5 | 3 | [제3강] 티의 산지3-2. 홍차의 나라 인도 |
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인도 홍차의 특징을 이해할 수 있다. | 다즐링( 1st flush, 2nd flush 선택가능) 아쌈(FOP, OP, bop 선택가능), 아쌈CTC |
| 6 | 3 | [제3강] 티의 산지3-3. 실론티, 스리랑카 |
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스리랑카 홍차의 특징을 이해할 수 있다. | High grown(누와라엘리야, 우바 선택가능), Middle Grown(딤블라, 캔디 선택가능),Low Grown(사바라가무아, 루후나 선택가능 |
| 7 | 3 | [제4강] 티의 추출4-1. 티 추출의 이해 |
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추출조건에 따른 향미변화를 이해한다. | 티 자율선택 (녹차, 홍차 중 다즐링, CTC, 얼그레이 중) |
| 8 | 3 | [제4강] 티의 추출4-2. 추출도구 변화 |
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추출 도구의 사용법을 익혀 다양한 차의 향미변화를 즐길 수 있다. | 녹차, 우바, 아쌈, 다즐링, 캐모마일, 페퍼민트, 얼그레이 중 택 4가지 |
| 9 | 3 | [제4강] 티의 추출4-3. 추출도구 변화 |
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추출 도구의 사용법을 익혀 다양한 차의 향미변화를 즐길 수 있다. | 녹차, 우바, 아쌈, 다즐링, 캐모마일, 페퍼민트, 얼그레이 중 택 4가지 |
| 10 | 3 | [제5강] 티 레시피5-1. 아이스티 |
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티의 특징을 살린 아이스티 만드는 방법을 체험할 수 있다. | 녹차, 우바, 아쌈, 다즐링, 캐모마일, 페퍼민트, 얼그레이 중 택 4가지 |
| 11 | 3 | [제5강] 티 레시피5-2. 밀크티 |
|
티의 특징을 살린 밀크티 만드는 방법을 체험할 수 있다. | 녹차, 우바, 아쌈, 다즐링, 캐모마일, 페퍼민트, 얼그레이 중 택 4가지 |
| 12 | 3 | [제5강] 티 레시피5-3. 응용 티 레시피 |
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강의평가 설문지 작성 |
과정 최종 평가
- 교육완료 후, 수강생을 대상으로 최종평가를 실시
- 필기시험
구분,교육과정,문항 수
구분 교육 과정 비고 1 차의 기초이론 50문항 2 차의 제조 방법과 산지 3 차 문화와 활용 - 실기시험
구분,교육과정,문항 수
구분 교육 과정 비고 1 티포트를 활용한 3대 홍차 15분 2 티머신을 활용한 밀크티 만들기