홈카페마스터교육시간18시간(1회 3시간, 총 6회)
각종 도구 사용법과 함께 커피 향미의 기본적인 이해가 가능하도록 하는 과정으로, 커피에 대한 기초 지식과 다양한 종류의 커피를 체험하며 각종 도구 사용법을 활용하여 추출할 수 있도록 한다.
상세 교육 과정
- 커피일반 : 커피의 문화적 이해, 매입과 보관 기술, 각종 도구 사용법 이해, 분쇄기의 종류와 사용법 이해
- 침지도구 : 프렌치프레스, 클레버, 배큠브루어, 콜드워터드립 - 투과도구 : 드립퍼, 모카포트
- 기본장비 : 드립세트(드립퍼, 필터, 서버, 계량스푼), 저울, 온도계, 분쇄기(핸드밀 포함)
교육내용
| 회차 | 시간 | 과목명 | 교육 내용(상세) | 교육 목표 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 3 | 커피 기초 지식 |
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커피에 대한 일반적인 지식을 이해하고 커피를 실생활에서 즐길 수 있다. |
| 2 | 3 | 커피구입 및 보관기술 |
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각각의 상태에 따른 커피를 준비하여 향미를 이해할 수 있다. |
| 3 | 3 | 다양한 커피 향과 맛 체험 |
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커피형태(Instant, Regular 등), 품종, 볶음상태에 따른 향미의 차이를 체험할 수 있다. |
| 4 | 3 | 각종 도구 사용법I |
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각종 도구 사용법을 익혀 다양한 향미 변화를 즐길 수 있다. |
| 5 | 3 | 각종 도구 사용법II |
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각종 도구 사용법을 익혀 다양한 향미 변화를 즐길 수 있다. |
| 6 | 3 | 각종 도구 사용법III |
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배큠브루어, 콜드워터드립의 기본적인 사용방법과 변형 기술에 따라 나타나는 다양한 향미를 이해할 수 있다. |
커피지도사 2급교육시간27시간(1회 3시간, 총 9회)
침지와 투과 원리에 근거하여, 제작된 다양한 도구를 잘 활용할 수 있을 뿐만 아니라 추출 과정에서 각 도구들에 작용하는 다양한 추출 이론들을 잘 이해하여 홈카페마스터 과정을 충분히 숙지하고 응용·적용하도록 한다.
- 각종 도구 사용법을 점검하며 추출 이론을 정리 : 침지와 투과, 침투-용해-분리, 온도 · 양 · 시간에 의한 차이
- 커피의 맛과 추출 특성 : Sour · Sweet · Bitter를 중심으로 훈련 기준안 작성 혹은 제시 (추출 조건에 따른 실험)
상세 교육 과정
- 커피일반 : 피의 기원과 역사, 커피의 일반 지식 심화, 커피 향미의 이해, 향미 추구 요령, 원하는 맛 표현 기술, 농도에 따른 향미특성-추출 설계 훈련
- 침지도구 : 프렌치프레스, 클레버, 배큠브루어, 콜드워터드립
- 투과도구 : 드립퍼, 모카포트
- 부가도구 : 에어로프레스, 록 에스프레소, 가정용 에스프레소머신, 캡슐커피
- 기본장비 : 드립세트(드립퍼, 필터, 서버, 계량스푼), 저울, 온도계, 분쇄기(핸드밀 포함), TDS
교육내용
| 회차 | 시간 | 과목명 | 교육 내용(상세) | 교육 목표 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 3 | 커피 일반 지식 |
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| 2 | 3 | 로스팅에 따른 다양한 커피 향과 맛 체험 |
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| 3 | 3 | 침지/투과 실험 |
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클레버, 프렌치프레스의 추출 조건에 따른 다양한 향미의 변화를 보여줄 수 있다. (침지/투과) |
| 4 | 3 | 풀오버 브루잉 I |
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각자 드립법을 객관적으로 이론화하여 제시할 수 있다. |
| 5 | 3 | 풀오버 브루잉 III |
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각자 드립법을 객관적으로 이론화하여 제시할 수 있다. |
| 6 | 3 | 각종 도구 사용 심화 I |
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사이폰의 기본적인 사용방법과 추출 조건에 따른 다양한 향미 변화를 구현하여 보여줄 수 있다. |
| 7 | 3 | 각종 도구 사용 심화 II |
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콜드워터브루어, 에어로프레스의 기본적인 사용방법과 추출 조건에 따른 다양한 향미 변화를 구현하여 보여줄 수 있다. |
| 8 | 3 | 각종 도구 사용 심화 III |
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모카포트와 쩨즈베의 기본적인 사용방법과 추출 조건에 따른 다양한 향미 변화를 구현하여 보여줄 수 있다. |
| 9 | 3 | 에스프레소 사용 |
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커피관리커피지도사 1급교육시간27시간(1회 3시간, 총 9회)
추출에 의한 커피 향미 발현 기술을 이론적으로 이해하고 원하는 향미를 구현할 수 있는 추출전문가(Coffee Brewing Master) 양성 과정으로, 커피의 향미를 이해하고 이를 구현할 수 있는 추출기술을 익히는 한편, 이러한 향기나 맛에 대한 의사소통이 원활할 수 있도록 구현하는 기술을 익히도록 한다. 상호 향미 표현에 대한 소통과 이해를 바탕으로 추출설계와 구현이 가능하도록 필수 추출 이론을 정리하고 실험과 설계가 가능하도록 한다.
상세 교육 과정
- 커피일반 : 커피의 기원과 역사, 커피의 일반 지식 심화, 커피 향미의 이해, 향미 추구 요령, 원하는 맛 표현 기술, 농도에 따른 향미특성-추출 설계 훈련
- 침지도구 : 프렌치프레스, 클레버, 배큠브루어, 콜드워터드립
- 투과도구 : 드립퍼, 모카포트
- 부가도구 : 에어로프레스, 록 에스프레소, 가정용 에스프레소머신, 캡슐커피
- 기본장비 : 드립세트(드립퍼, 필터, 서버, 계량스푼), 저울, 온도계, 분쇄기(핸드밀 포함), TDS
커피지도사 2급이 충실하지 않을 시에는 원활한 1급 수업을 위하여 1차시에 2급용 (추출조건에 따른 실험)을 풀오버 드립으로 실험한다.
교육내용
| 회차 | 시간 | 과목명 | 교육 내용(상세) | 비고 | 교육 목표 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 3 | 커피 교육 | 교육 강의안 작성요령 | PPT |
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| 커피학 심화 |
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이론교육 | |||
| 커피추출의 기본원리 이해 |
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| 2 | 3 | 브루잉 이해 I | 브루잉의 개념 설명
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커피추출 원리를 정량화할 줄 알고 실습을 통하여 브루잉의 기본 이론을 이해한다. |
커피추출의 기본 원리를 활용한 실험① 추출 방식별(침지 실험 비교)
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| 3 | 3 | 커피향미 평가 개론 | 커피 향기와 맛의 구성 요소 및 기초 이론
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커피형태(Instant, Regular 등), 품종, 볶음상태에 따른 향미의 차이를 이해한다. |
| 4 | 3 | 브루잉 이해 II | 농도의 정의 및 TDS 활용(농도, 사용하는 커피의 양, 추출 수율, TDS)과의 관계
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커피 추출 설계 방법을 이해하고 실습을 통하여 브루잉의 기본 기술에 적용할 수 있다. |
커피추출의 기본 원리를 활용한 실험② 투과 실험 비교 : 농도 용액비
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| 5 | 3 | 커피추출 실무 I | 커피추출의 기본 원리를 활용한 실험③ 커피 상태별 (볶음도별, 볶음시간별), 분쇄도별, 사용하는 커피 양별 비교
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여러가지 추출 도구를 활용하여 추출한 커피 수율에 대한 향미특성을 파악한다. |
| 6 | 3 | 커피추출 실무 II (각종 도구에 따른 향미 비교) |
각종 도구에 따른 맛의 추구점에 대한 이해와 적용 실습(농도 및 수율(농도 및 수율 비교) ① 각종 도구 사용 : 용액비 실험 ② 각종 도구 사용 : 온도별, 분쇄도별
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| 7 | 3 | 커피추출 실무 II (추출설계 방법의 적용 실습) |
1. 추출 설계 방법에 대한 이해
①농도에 따른 향미특성 이해
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TDS (그룹별) | 맛있는 커피 한 잔을 만들기 위한 커피 추출 설계 방법을 이해한다. |
| 8 | 3 | 에스프레소 추출 심화 | 에스프레소 추출 심화
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에스프레소의 추출 조건에 대한 다양한 변화를 이해한다. |
| 에스프레소 추출 설계 방법 적용 |
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에스프레소의 추출 조건을 근거로 하여 응용메뉴를 만들 수 있다. | |||
| 다양한 응용 메뉴 만들기 | |||||
| 9 | 3 | 교육학(커피과목) | 교육 안 실제 작성 및 발표 (홈카페마스터, 커피지도사 2급, 1급) |
발표 및 피드백 | 교육학 이론을 배경으로 교육 안을 작성하고 발표한다. |
| 평가 및 마무리 | 조별 추출 설계 계획(안)에 따른 추출 시합 (추출설계 계획 → 실습 → 평가 → 피드백) |
팀 대항 | 추출에 대한 문제를 제기 및 해결책을 모색한다. | ||
| 시험(60점 이상 합격) 수행평가(실험 이해도 체크, Pass/Fail) |
시험 및 수행평가 |