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카페디저트마스터
카페디저트마스터교육시간21시간(1회 3시간, 총 7회)

디저트에 사용하는 여러가지 재료에 대한 기초적인 지식을 습득하며, 커피와 어울리는 다양한 디저트를 만들어 나갈 수 있다.

교육내용

회차,시간(h),과목명,교육내용(상세),교육목표,준비물 항목으로 나열한 교육과정 정보표
회차
(시간)		 과목명 교육내용(상세) 교육목표 준비물
1
(3)		 [제 1강] 쿠키 만들기
-버터쿠키 만들기
-코코넛 초코칩 쿠키 만들기
  • 쿠키류를 이해할 수 있다.
  • 크림법의 개념과 특징을 알 수 있다.
  • 재료의 역할 (밀가루, 버터, 설탕 등)을 알 수 있다.
  • 쿠키별 품질 기준을 알 수 있다.
 -크림법의 원리와 특징을 알 수 있다.
-쿠키 종류별 특성에 맞는 반죽 공정을 수행할 수 있다.
-모양 깍지를 활용해 쿠키를 성형할 수 있다.
-성형 및 굽기 공정을 통해 품질 기준에 적합한 쿠키를 완성할 수 있다.(색상, 두께, 조직감, 내상 등)		 재료: 버터, 설탕, 소금, 달걀, 박력분, 베이킹파우더, 바닐라향, 코코넛분말, 초코칩 등
2
(3)		 [제 2강] 마들렌 만들기
-레몬 마들렌 만들기
-흑당 커피 마들렌 만들기
  • 1단계법을 이용한 마들렌 제조를 할 수 있다.
  • 반죽 휴지의 이해할 수 있다.
  • 이형제의 역할과 도포방법을 알 수 있다.
  • 팬닝 및 굽기를 할 수 있다.
 -마들렌의 기본 특성과 제조공정을 이해할 수 있다.
-1단계법을 이용하여 여러 가지 마들렌 반죽을 제조할 수 있다.
-팬에 일정하게 팬닝하여 외형과 조직이 안정적인 제품을 만들 수 있다.
-마들렌의 굽기 온도와 시간을 준수하여 제품을 완성할 수 있다.		 재료: 버터, 설탕, 계란, 소금, 박력, 베이킹파우더, 바닐라향, 레몬제스트, 커피분말
3
(3)		 [제 3강] 스콘 만들기
-플레인 스콘 만들기(영국식)
-월넛 크랜베리 스콘 만들기(미국식)
  • 영국식 스콘과 미국식 스콘의 특징을 알 수 있다.
  • 스콘 반죽의 기본 이론을 알 수 있다.
  • 플레인 스콘(영국식),월넛 크랜베리 스콘(미국식) 제조를 할 수 있다.
  • 반죽, 성형, 커팅, 굽기 및 완성을 할 수 있다.
 -스콘의 기본 특성과 영국식, 미국식 스콘 차이를 이해할 수 있다.
-스콘 반죽의 기본 원리와 주의사항을 이해하고 적용할 수 있다.
-반죽상태에 맞는 성형 및 커팅 방법을 익힐 수 있다.
-굽기과정을 통해 스콘의 외형변화와 식감의 차이를 이해하고 응용할 수 있다.		 재료: 버터, 박력분, 강력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 우유, 생크림, 달걀, 바닐라향,건조 크렌베리, 호두, 꼬앵트루
4
(3)		 [제 4강] 타르트 만들기
-에그 타르트 만들기
-아몬드 타르트 만들기
  • 타르트의 종류 및 타르트 반죽을 이해할 수 있다.
  • 포르투갈식 타르트 반죽(파트브리제)을 할 수 있다.
  • 크림법을 이용한 타르트 반죽(파트 수크레)을 할 수 있다.
  • 에그 타르트 충전물 제조를 할 수 있다.
  • 아몬드크림 제조를 할 수 있다.
  • 반죽 밀기, 충전물 충전, 굽기를 할 수 있다.
 -타르트껍질 반죽의 여러가지 종류와 특징을 비교하여 이해할 수 있다.
-파트브리제 반죽과 에그 타르트 충전물인 아파레이유를 제조하여 에그 타르트를 만들 수 있다.
-파트수크레 반죽과 아몬드 크림을 제조하여 아몬드 타르트를 만들 수 있다.
-제품의 특성에 맞는 굽기 공정을 통해 제품을 완성할 수 있다.		 재료: 박력분, 강력분, 설탕, 소금, 우유, 생크림, 계란, 바닐라빈, 아몬드분말, 아몬드슬라이스, 애프리콧혼당
5
(3)		 [제 5강] 머핀 만들기
-바닐라 머핀 만들기
-초코 머핀 만들기
  • 머핀 반죽의 크림법을 이해할 수 있다.
  • 크림화 정도에 따른 제품의 부피 및 내상 변화를 알 수 있다.
  • 머핀팬 준비 및 균일하게 팬닝을 할 수 있다.
  • 굽기 및 완성을 할 수 있다.
 -크림법을 이용하여 머핀을 제조할 수 있다.
-크림법 반죽 시 계란 투입방법을 이해하여 분리를 방지할 수 있다.
-크림화 정도에 따른 머핀의 부피와 내상의 차이를 이해할 수 있다.
-머핀팬에 머핀컵을 깔고 일정한 양을 팬닝 할 수 있다.
-머핀의 굽기 상태를 확인하여 굽기 완료점을 판단할 수 있다.		 재료: 박력분, 코코아파우더, 버터, 계란, 베이킹파우더, 베이킹소다, 설탕, 초코칩, 바닐라향
6
(3)		 [제 6강] 케잌 만들기
-티라미수 만들기(노오븐)
-과일 생크림 케익 만들기(스폰지 제조)
  • 마스카포네치즈를 이용하여 티라미수 케익 제조 할 수 있다.
  • 공립법을 이해할 수 있다.
  • 공립법을 이용한 케이크 스폰지 제조를 할 수 있다.
  • 생크림휘핑, 과일을 이용한 케익 제조를 할 수 있다.
 -노오븐 디저트인 티라미수 케익 제조 방법 및 작업 절차를 숙지 할 수 있다.
-모카 시럽을 제조하여 핑거 쿠키를 전처리 할 수 있다.
-공립법의 원리를 이해하고 케이크 스폰지를 제조할 수 있다.
-리큐르 및 향신료를 활용해 생크림의 향미를 향상시킬 수 있다.
-크림 휘핑, 시럽처리, 충전 및 마감 기법을 이용하여 균일한 품질의 케익을 완성 할 수 있다.		 재료: 박력분, 계란, 설탕, 생크림, 베이킹파우더, 버터, 바닐라향, 깔루아, 마스카포네치즈, 젤라틴, 코코아파우더, 핑거쿠키, 과일
7
(3)		 [제 7강] 샌드위치 만들기
-HOT 샌드위치 만들기(핫스파이시토마토 샌드위치)
-COLD 샌드위치 만들기 (BLT 샌드위치)
  • 소스 사전 제조 (매운 토마토소스, 머스타드소스)를 할 수 있다.
  • 재료준비 (채소 세척 및 재료 전처리)를 할 수 있다.
  • 치아바타빵을 이용한 HOT 오픈샌드위치 구성요소의 이해 및 제조를 할 수 있다.
  • 식빵을 이용하여 COLD 샌드위치 구성요소의 이해 및 제조를 할 수 있다.
 -작업 전 재료 준비작업을 수행할 수 있다.
-샌드위치용 소스를 제조할 수 있다.
-치아바타를 이용하여 HOT오픈샌드위치를 만들 수 있다.
-식빵을 이용하여 COLD BLT샌드위치를 만들 수 있다.
-메뉴의 특성에 맞는 순서와 위생관리를 준수하여 제조할 수 있다.		 재료: 식빵, 치아바타, 마요네스, 소금, 디종머스타드, 후추, 베이컨, 양상추, 토마토, 토마토소스, 모짜렐라치즈

과정 최종 평가

  • 교육완료 후, 수강생을 대상으로 최종평가를 실시
  • 필기평가 : 20문항 (제과이론, 재료과학, 식품위생학, 영양학 및 표준교육과정-쿠키 만들기, 마들렌 만들기, 스콘 만들기, 타르트 만들기, 머핀 만들기, 케익 만들기, 샌드위치 만들기)
  • 실기평가 : 표준교육과정의 5가지 품목 중에서 1가지를 선택하여 평가

    회차,품목,테스트 품목
    회차 품목 테스트품목
    [제 1강] 쿠키 만들기 -버터 쿠키
    -코코넛 초코칩 쿠키    		 -버터 쿠키
    [제 2강] 마들렌 만들기 -레몬 마들렌
    -흑당커피 마들렌    		 -레몬 마들렌
    [제 3강] 스콘 만들기 -플레인 스콘
    -월넛 크랜베리 스콘    		 -플레인 스콘
    [제 4강] 타르트 만들기 -에그 타르트
    -아몬드 타르트    		 -아몬드 타르트
    [제 5강] 머핀 만들기 -바닐라 머핀
    -초코 머핀    		 -초코 머핀