그린커피마스터교육시간24시간(1회 3시간, 총 8회)
그린커피의 특성을 이해하며, 그린커피의 중요성과 그린커피를 선별할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.
교육내용
| 회차 (시간) |
주제 | 교과목표 | 학습내용 | 실습 | 준비물 |
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| 1 (3) |
그린커피 향미 결정요소 |
그린커피 향미 결정요소를 이해하고 구별할 수 있다. |
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- 오리엔테이션 - 커피 맛보기 |
PPT |
| 2 (3) |
품종 | 그린커피 품종을 이해하고 세계 3대 커피를 구별할 수 있다. |
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- 세계 3대 커피 감별실습 | PPT 감별용 생두 및 원두 |
| 3 (3) |
품종 | 식물학적 커피 품종을 구별할 수 있다. |
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- 마일드계 품종별 커피 감별 실습(티피카, 버번, 개량종) - 대륙별 커피 감별 실습(아프리카계, 중남미계, 아시아계, 섬나라 등) |
PPT 감별용 그린커피와 원두 |
| 4 (3) |
생육환경 | 재배방법 및 수확시기에 따른 품질의 차이를 구별할 수 있다. |
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- 생육환경에 따른 커피감별(시다모, 짐마, 아르가체프) | PPT 감별용 그린커피와 원두 |
| 5 (3) |
가공 | 가공방법에 따른 차이를 구별할 수 있다. |
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- 색상, 수분함량, 은피, 크기, 결점두 생두 구별 - 가공방식별 커피감별(워시드, 내추럴, 펄프드내추럴 등) |
PPT 감별용 그린커피와 원두 |
| 6 (3) |
가공 | 가공방법에 따른 차이를 구별할 수 있다. |
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- 국가별 가공방식 커피감별(인도네시아, 시다모, 케냐 중심) - 허니 프로세싱 커피 - 발효 커피 감별(무산소, 젖산, 이스트 등) - 가향커피 감별(인퓨즈드, 가향커피 구별) * 최소 2가지 이상 실습 |
PPT 감별용 그린커피와 원두 |
| 7 (3) |
저장 및 유통 | 저장 방법 및 유통 과정을 이해할 수 있다. |
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- 등급별 커피 감별(이르가체프, G1, G2, 시다모 G4 등) | PPT 감별용 그린커피와 원두 |
| 8 (3) |
보관 | 포장 방법 및 보관 기간별 향미 차이를 이해할 수 있다. |
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- 보관상태에 따른 커피 감별(New crop, Past crop, Old crop) * 필기 및 실기 테스트 |
PPT 감별용 그린커피와 원두 |
과정 최종 평가
- 교육완료 후, 수강생을 대상으로 최종평가를 실시
- 필기평가 : 20문항 (그린커피 향미, 품종, 환경, 가공, 저장, 유통, 보관)
- 실기평가 : 4가지 주제 중에서 2가지를 선택하여 평가
구분,교육과정,문항 수
실기 주제 5컵 제시 세계 3대 커피 구분 아라비카 마일드, 아라비카 브라질, 로부스타 품종별 구분 버번, 티피카, 로부스타, 계량종 대륙별 커피 구분 중남미계, 아시아계, 아프리카계, 섬나라 등 등급(Grading) 구분 결점두, 크기, 색상, 냄새, 무게 중에서 선택