커피향미평가사교육시간18시간(1회 2시간 ,총 9회)
커피의 특성을 감각기관의 훈련을 통해 이해하며,
올바른 커피언어로 표현할수 있다.
교육내용
| 차시 | 주제 | 교과목표 | 학습내용 | 실습 | 준비물 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 커피학개론 | 커피의 향미를 이해하기 위해 필요한 커피 관련 지식을 습득할 수 있다. |
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내용없음 | PPT |
| 2 | 후각훈련 | 커피의 아로마에서 느낄 수 있는 향기를 인지할 수 있다. |
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PPT, 아로마키트, 또는 원물, 또는 시럽, 젤리빈 |
| 3 | 미각훈련 | 신, 단, 짠맛의 강도를 구분하고 맛의 상호작용을 이해할 수 있다. |
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PPT, 무수구연산, 설탕, 소금, 종이컵(소형), 물, 이온음료, 저지방우유, 전유, 생크림, 허쉬초코우유 |
| 4 | 커피 테이스팅 | 커핑 프로토콜을 익히고 아라비카와 로부스타의 커피 향미를 구분할 수 있다. |
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PPT, 그라인더, 원두, 커핑볼, 커핑스푼, 전기포트, 저울, 온도계, 타이머, 커핑시트 |
| 5 | 대륙별 주요산지 커피의 향미 | 커핑을 통해 주요 산지의 커피 향미를 비교 및 구분할 수 있다. |
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PPT, 그라인더, 원두, 커핑볼, 커핑스푼, 전기포트, 저울, 온도계, 타이머, 커핑시트 |
| 6 | 가공방식에 따른 커피의 향미 | 커핑을 통해 가공방식에 따른 커피 향미를 구분할 수 있다. |
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PPT, 그라인더, 원두, 커핑볼, 커핑스푼, 전기포트, 저울, 온도계, 타이머, 커핑시트 |
| 7 | 스페셜티 커피 vs 커머셜 커피 | 스페셜티 커피의 기준을 이해하고 커핑을 통해 스페셜티 커피와 커머셜 커피의 향미를 구분할 수 있다. |
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PPT, 그라인더, 원두, 커핑볼, 커핑스푼, 전기포트, 저울, 온도계, 타이머, 커핑시트 |
| 8 | 로스팅 단계와 로스팅 결점에 따른 커피의 향미 | 커핑을 통해 로스팅 포인트별 커피의 향미와 로스팅 결점에 의한 커피의 향미를 구분 할 수 있다. |
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PPT, 그라인더, 원두, 커핑볼, 커핑스푼, 전기포트, 저울, 온도계, 타이머, 커핑시트 |
| 9 | 평가 및 평가 정리 | 테스트를 통하여 교육 과정에서 학습한 내용을 평가한다. |
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필기시험지, 그라인더, 원두, 커핑볼, 커핑스푼, 전기포트, 저울, 온도계, 타이머, 커핑시트 | |