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카페메뉴스타일리스트
카페메뉴스타일리스트교육시간18시간(1회 3시간, 총 6회)

다양한 재료와 도구를 활용하여 표준 레시피에 적합한 시각적인 카페메뉴를 제조할 수 있다.

선수 지식

  • 바리스타 2급 자격증 보유자, 바리스타 2급 자격에 준하는 자.

교육내용

회차,단원명,단원(학습)목표,교육내용(제조 음료),준비물(기물,장비,재료) 항목으로 나열한 카페메뉴스타일리스트 교육내용 표
회차(시간) 과목명 교육내용(상세) 교육목표 준비물
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  • [제 1강] 메뉴스타일리스트의 이해
  • 1. 기물 설명
  • 2. 메뉴 제조방법
  • 3. 위생학/재료학
  • 1. 제조 기본원칙
  • 2. 향과 맛, 텍스처의 균형
  • 3. 잔과 용량에 맞는 레시피
  • 4. 가니쉬의 시각 및 향미 상승효과학
  • 5. 식품 위생학, HACCP
  • 6. 식품 재료학 및 처리
  • 메뉴스타일리스트를 이해할 수 있다.
  • 식품 위생학 및 재료학을 이해할 수 있다.
  • 원두, 우유, 잔, 가니쉬, 제조기물
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  • [제 2강] 에스프레소 음료제조
  • 1. 에스프레소 기본음료
  • 2. 에스프레소 응용음료
  • 1. 리스트레똫, 솔로, 룽고, 도피오
  • 2. 프레도, 샤케라또, 카페 마까아또, 콘빠냐 등
  • 원두와 메쉬에 따른 향미차이를 이해하여 에스프레소 음료를 세팅할 수 있다.
  • 원두, 우유, 얼음, 잔, 제조기물
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  • [제 3강] 베리에이션 음료제조 I
  • 1. 라떼와 카푸치노의 이해
  • 2. 기본 카페음료 I
  • 3. 기본 카페음료 II
  • 1. 라떼, 카푸치노
  • 2. 플렛화이트, 바닐라라떼, 라떼마끼아또, 카페모카 등
  • 3. 썸머라떼, 아포가또, 아인슈페너(비엔나), 돌체라떼 등
  • 음료에 따라 잔과 재료를 선택하고, 완성도 높은 음료를 제조할 수 있다.
  • 원두, 우유, 시럽, 소스, 설탕, 얼음, 아이스크림, 연유, 크림, 잔, 제조기물
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  • [제 4강] 논-커피 (Non-Coffee)
  • 1. 기본 카페음료 III
  • 2. 기본 카페음료 IV
  • 1. 녹차라떼, 초코라떼, 곡물라떼(흑임자, 오곡, 미숫가루 등)
  • 2. 스무디, 과일주스, 에이드 등
  • 부재료, 과일 등을 활용하여 완성도 높은 음료를 제조할 수 있다.
  • 파우더, 생초콜릿, 과일, 탄산수, 설탕, 잔, 제조기물
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  • [제 5강] 시그니처 메뉴
  • 1. 티 음료
  • 2. 칵테일 음료
  • 1. 밀크티, 티 베버리지 등
  • 2. 커피 칵테일, 티 칵테일 등
  • 커피 외 차와 알코올 등을 이용하여 음료를 제조하고 완성할 수 있다.
  • 차, 기주, 원두, 우유, 얼음, 시럽, 과일, 잔, 제조기물
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  • [제 6강] 메뉴개발 I
  • 1. 메뉴개발 I
  • 2. 메뉴개발 II
  • 1. 원두, 우유의 향미 특성을 고려하여 메뉴 레시피 조정하기
  • 2. 메뉴개발 재료 선택하여 레시피 구성하기
  • 3. 다양한 재료를 특징에 맞게 활용하여 향미를 보완하여 레시피 완성하기
  • 원두와 우유의 향미 차이와 다양한 재료를 특징에 맞게 메뉴를 제조하고 레시피를 조정할 수 있다.
  • 블랜딩이 다른 원두 2~3가지, 디카페인 원두, 브랜드별 우유 3~4가지, 차, 얼음, 시럽, 과일, 잔, 제조기물